La calidad del aceite de oliva, al igual que la del vino, depende de la materia prima: la aceituna. La cosecha de la misma, en nuestra finca, se hace en forma manual, una a una. En forma inmediata a la recolección, es decir el mismo día en que se cosecha la aceituna, se realiza el procesamiento para evitar la fermentación. Ni primera prensa ni segunda: ¡sin prensar en absoluto! La extracción del aceite se hace mediante un proceso continuo, con una temperatura máxima de 27º C y con saturación de gas inerte para evitar cualquier tipo de oxidación. Se muelen

las aceitunas para obtener una pasta, la cual es batida hasta agrupar las pequeñas partículas de aceite de oliva. Luego, por decantación se separan sus tres componentes: aceite, alpechín y orujo. Esta forma de trabajo garantiza el mantenimiento de las características genuinas, de la frescura y de la exclusiva personalidad original del fruto. Al aceite obtenido no se le agrega ninguna sustancia y no se le efectúa ningún tipo de manipulación. El fraccionamiento se hace por gravedad, luego de la simple decantación natural. El método continuo, es el más moderno para extraer el aceite de oliva. Finalmente, lo conservamos en lugar fresco y oscuro.

La mayor virtud del aceite de oliva virgen extra es la cantidad y calidad de sus ácidos monoinsaturados (ácido oleico). Por ser un alimento no tratado, puro jugo de aceitunas, es rico en antioxidantes y vitaminas, que previenen el envejecimiento de las células. Otros componentes importantes son la vitamina E y la provitamina A o caroteno.

Al igual que el vino malbec, la variedad "Arauco" o "criolla", es típicamente argentina. Sus frutos son de gran tamaño y forma ovoide alargada que terminan en punta, tienen una alta relación pulpa-hueso y excelente sabor, textura, color y aroma.

Poseen características y peculiaridades únicas, aroma a pasto recién cortado con notas de amargo y picante agradable, dueña de un carácter único, especial e inconfundible. No existe en ninguna otra región del mundo.

El aceite de oliva virgen extra Finca Adalgisa tiene una acidez menor a 0,3 por ciento.