• finca adalgisa wine tour mendoza30.jpg
  • M Alvarez - 039.jpg
  • 4 finca adalgisa wine tour mendozaTasting our own Malbec.jpg

Leer Empanadas koken in Mendoza, Argentinië

In het langzaam verdwijnende licht beginnen alle greens van Finca Adalgisa te gloeien. Het lijkt alsof de zon op de bladeren achterblijft, en probeert zijn afwachting van deze prachtige plek af te weren.

Ik stap in een van de kamers van het boetiekhotel en merk dat het vage vleugje rook van gasten die de openhaard gebruikten om zich vannacht te verwarmen, ook blijft hangen, waardoor de kamer een aards, natuurlijk gevoel krijgt dat me ontspant. Ik begin een thema te voelen - dingen hebben de neiging om hier bij Finca Adalgisa te blijven hangen en dat wil ik ook.

Ik had de kans om het betoverende hotel en wijnhuis bij het wijngebied van Mendoza, Argentinië, te bezoeken en mee te doen aan een nachtelijke kookles.

Er is niets meer synoniem aan de keuken van Argentinië dan empanadas - deegachtig, sappig en boordevol smaak. Van eetkraampjes tot buurtwinkels tot gastronomische restaurants, ik had geen moeite om plekken te vinden om deze vlezige wonderen te proeven tijdens een bezoek aan het land. Maar om mijn relatie met empanadas naar een hoger niveau te tillen en empanadas in Argentinië te leren koken, nam ik deel aan de kookcursus.

In een chic gebouw in boerderijstijl dat uitkijkt op de wijngaard van het pand, leert Cristina Brino, een lokale chef-kok, bezoekers over de hele wereld haar geheimen voor het op smaak brengen van smaakvolle Argentijnse recepten zoals ojo de bife met aardappelen en gegrilde tomaten, chimichurri, en, natuurlijk, rundvlees empanadas.

Na het genieten van een glas huiswijn en het kijken naar de zon die zinkt over de geordende rijen malbec-druiven, ben ik klaar om mijn missie te beginnen om empanadas helemaal opnieuw te maken. Ik sta voor een snijplank - en vijf andere klasgenoten - ik hanteer een snijmes, die gretig in de sappige snede van de romp vóór me wil graven. Er is slechts één probleem - ik weet eigenlijk niet het eerste ding over koken, zelfs niet de basis van het snijden van vlees.

Terwijl ik gehurkt en slap het mes door het vlees rijd, stapt chef-kok Cristina Brino naar voren om haar eerste geheim van de nacht aan te bieden. Het maken van smaakvolle empanadas begint bij de snijplank.

"Je moet met het mes dansen," zegt ze op een bemoedigende toon, terwijl ze het mes in haar eigen hand neemt en me instrueert om haar vingers te volgen en haar bewegingen te volgen.

Op en neer en heen en weer bewegen we terwijl ze het vlees in dunne plakjes snijdt voordat de stroken in een "C" -vorm worden gekruld en opnieuw in kleine brokjes worden gesneden.

"Snijd met de granen van het vlees en kom en ga", voegt ze eraan toe en onze handen dansen inderdaad eenstemmig en snijden genoeg vlees voor de vulling.

Afgezien van vlees, empanada vulling heeft een ander belangrijk ingrediënt -ionen. Cristina neigt naar de kolen in de traditionele bakstenen oven voor haar en plaatst een pot dun gesneden uien op het vuur.

"Je moet de uien heel goed koken," zegt ze, met nadruk op haar punt - en de Italiaanse wortels - terwijl ze haar handen op en neer beweegt met haar woorden. "De uien moeten een beetje opgebrand worden om smaakvoller te zijn. Voor mij is dit een van de grootste geheimen. "

Voordat het rundvlees aan de uien wordt toegevoegd, raken ze bedekt met reuzel. (Dit kan gemakkelijk worden vervangen door boter voor degenen onder ons die niet op een plaats wonen waar potten dierlijk vet gemakkelijk toegankelijk zijn).

"Hoeveel reuzel heb je nodig?", Vraagt ​​ze de klas voordat ze een grote pot over het uienmengsel giet. "Het antwoord is veel. Het antwoord in Argentinië is altijd veel. "

Argentinië is beroemd om zijn rundvlees. Het land heeft de op een na hoogste consumptie van rundvlees en is de derde grootste exporteur van rundvlees ter wereld.

De Argentijnen staan ​​ook bekend om hun manier om rundvlees te koken en Cristina brengt ons hier ook op in. Omdat het vlees aan het vulmengsel wordt toegevoegd, moet het niet goed worden gekookt. In plaats daarvan moet het alleen gekookt worden tot het punt van kleurverandering aan de buitenkant. Het midden moet zeldzaam blijven omdat het gaar wordt als de empanadas in de oven worden geplaatst.

Zodra het vulmengsel is voltooid, wordt het in de koelkast geplaatst om te stollen. Het is tijd om het deeg klaar te maken. Het mengen van meel, reuzel, zout en water in een kom en het kneden van het mengsel tot een bal is gemakkelijk genoeg, maar het uitrollen ervan is een grotere uitdaging.

Om het deeg gladder te maken, gebruikt Cristina geen deegroller zoals je misschien vermoedt, maar in plaats daarvan het dikke mengsel door een pastamaker. Argentinië heeft een enorme Italiaanse invloed omdat golven van immigranten naar de Zuid-Amerikaanse natie zijn gekomen. In feite eist meer dan 62 procent van de bevolking Italiaans erfgoed.

Empanadas, zoals veel van de traditionele gerechten van het land, is afgeleid van de samensmelting van lokale ingrediënten en de Italiaanse kookmethode. Om deze reden is de meest traditionele manier om empanadas te maken een pastamaker.

Cristina draait de metalen slinger van de machine en steekt het deeg steeds opnieuw door de borden tot het deeg 3 millimeter dik is en klaar om in cirkels te worden gesneden.

Nu komt het leukste deel van de klas - het vullen van de empanadas. We plaatsen een stapel vulling op elke deegcirkel samen met een stuk hardgekookt ei en groene olijven en spullen weg, druk de uiteinden van het deeg op elkaar en draai de halve maan voorzichtig in vouwen.

De empanadas gaan de oven in om een ​​paar minuten op hoog vuur gebakken te worden. Wanneer ze uit de oven komen, ervaren we allemaal de extase van het laten zakken van onze tanden in het kleverige deeg en de sappige vulling, waarbij ieder van ons onze eigen persoonlijke zuchten uitstraalt als een scala aan smaken de tong raakt.

Maar Cristina is nog maar net begonnen. Empanadas zijn tenslotte maar een aperitief, en deze avond bij Finca Adalgisa wordt een overvloed aan smaakvolle gerechten geserveerd, liefdevol gemaakt door onze handen met Cristina's hulp.

Finca Adalgisa biedt kooklessen op reservering. Ga voor meer informatie of om een ​​plek te reserveren naar www.fincaadalgisa.com.

Opmerking: ik ontving een gratis kookcursus met Finca Adalgisa. Alle gedachten en meningen zijn echter de mijne.